Almás pite ötfűszeres módra

Többször futottam már neki az almás pitének - néha sikerrel, néha kevésbé sikeresen. És persze ez is egy olyan sütemény, amire kifejezetten igaz, hogy "ahány ház, annyi szokás". Mindenesetre nem adtam fel és nem adom fel, Igyekszem persze a kreativitásomat is felhasználni hozzá.

Egy céges karácsonyi party-ra akartam "fancy-skedni" és ott leltem rá az Ötfűszeres rácsos almás pitére. Kipróbáltam - működött. És azóta is működik. Izgalmas, intenzív íze van, de a tésztában amennyire lehetett csökkentettem a cukrot, mert az alma édessége bőven elviszi az egészet.

HOZZÁVALÓK

A tésztához

• 30 dkg búzaliszt
• 20 dkg hideg kockázott vaj
• 5 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db közepes tojás
• 1 csomag sütőpor

A töltelékhez

• 1 kg alma (megtisztítva ennyi)
• 5 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 dkg darált dió
• 1 kávéskanál őrült szegfűszeg
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 késhegynyi őrölt gyömbér
• 1 késhegyi őrölt csillagánizs

A kenéshez

• 1 tojás sárgája
• 1 evőkanál tejszín

KAPCSOLÓDÓ ESZKÖZÖK

• Piteforma
• Szilikon nyújtólap

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy tálba szitálom a lisztet, hozzáteszem a sütőport és a cukrot, a vaníliás cukrot, összekeverem őket. Utána jön a tojás és a hideg, kockázott vaj. 
2. Fontos, hogy a vaj tényleg hideg legyen - ez egy olyan tészta, amit nem kidolgozni kell, hanem szinte morzsásan rakjuk majd el pihenni. 
3. Összemorzsolom a száraz összetevőket és a vajat (a tojás miatt egy ideig kicsit undi lesz, de gyorsan felveszi). Az elején a vaj morzsolása ne lesz könnyű feladat, némi fizikai erőt igénybe vesz, de 5 perc az egész és egy morzsás tésztát kell kapnunk a végére.
4. Ha ez megvan, egy nagyobb darab műanyag fóliára kiborítjuk és a fóliát hajtogatva "összegyúrjuk" gombóccá. Tényleg csak néhány összenyomásról van szó, így marad nagyon morzsás és könnyű majd a tészta ami mehet is a hűtőbe 30-40 percre pihenni.
5. Közben négybe vágjuk, megtisztítjuk az almát, majd lereszeljük nagy lyukú reszelőn (nekem könnyű dolgom van a Kitchen Aid reszelőjével, de kézzel sem lehetetlen küldetés.
6. Rászórjuk a cukrot, vaníliás cukrot és a fűszereket az almára, összekeverjük és hagyjuk egy kicsit, hogy átjárják az ízek.
7. Ha a tészta kipihente a fáradalmait, mehet a menet és innentől aránylag gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadjon meg: válasszuk ketté 2/3 - 1/3 arányban és nyújtsuk ki a kétharmad tésztát (addig a másik része menjen vissza a hűtőbe). Én kivehető aljú tapadásmentes sütőt használok (lásd lent), szerintem az a legegyszerűbb és legpraktikusabb, de mostanában próbálkozom majd az üvegtepsivel is.
8. Nyújtsuk a piteforma méretére a tésztát, óvatosan tekerjük fel a nyújtódeszkára, emeljük a pite felé és szintén óvatosan görgessük le. Ez egy nagyon képlékeny tészta, tehát ha szakad vagy lyukad egyáltalán nincs gond, simán befoltozhatjuk a maradék tésztákkal.
9. Nyomkodjuk le vagy kézzel vagy egy kerek formájú mérőedény aljával a tésztát - ha recés szélű piteforma, akkor a recékbe is gondosan, egészen a forma tetejéig, ha sima falú, akkor is érjen fel a tetejéig és szépen dolgozzuk el a tetejét, hogy jól nézzen ki. Szurkáljuk meg villával a pitetésztát (kb. 20 szúrás) és mehet be a daralt dió, ami azért kell, hogy az alma nedvességét kicsit felfogja és ne áztassa el a pite alját.
10. Én be szoktam az egész forma alját alumínium fóliába "csomagolni", hogy ha mégis folyna, akkor ne kelljen a sütőt tisztítani - ez amolyan best practice.
11. Az almát kézzel nyomkodjuk ki alaposan és mehet a tésztára. Töltsük meg a forma tetejéig - ha több volt, akkor maradt nasi is.
12. Vegyük ki az 1/3 tésztát a hűtőből és gyorsan döntsük el mit szeretnénk: ha rácsozni, akkor nyújtsuk ki és derelyevágóval vagy késsel vágjuk ujjnyi széles csíkokat, azzal rácsozzuk be a tetejét. Ha beborítjuk teljesen, azt is lehet, de akkor vágjuk rajta lyukakat (én sütikiszúróval tettem, lásd a képen), hogy a gőz távozni tudjon. Zárjuk le a pite tetejét.
13. Kenjük le a pitét tojássárgájával minden tésztafelületen és légkeveréses sütőben 170 fokon (ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő közepére tolva 190 fokon) süssük aranybarnára kb. 30-35 perc alatt.
14. Ha megsült, rácson hűtsük ki, illetve én egy konzerv tetejére szoktam rárakni és leügyeskedem a karimát a formáról - legalább meggyőződök, hogy a széle megsült.