Húsvéti foszlós kalács
Gyermekkorom egyik határozott emléke édesanyám fonott húsvéti kalácsa, ami kicsit dundi, kicsit formáját vesztett, mai szemmel nézve egy kalácsszörny volt, mégis valami, ami miatt nagyon vártam a húsvétot. Kalács, sonka, főtt tojás - évente csak egyszer van ilyen menü...
Sok évnek kellett eltelnie, mire rávettem magam, hogy ne a bolti kaláccsal üljem meg a számomra már kiüresedett locsolkodós ünnepet, hanem próbáljam megcsinálni magam. Az egyik ételkiszállító cég (kifli.hu) ajándéka volt egy húsvéti füzetke, amelyben benne volt a recept és úgy döntöttem: egy életem, egy halálom, idén én ezt kipróbálom.
Kipróbáltam és meglepő módon egész jól sikerült. Persze ilyen slim fites lett, de úgy voltam vele: sebaj, legalább sikerült és kisebb szeleteket eszem majd. Arra azért nem gondoltam, hogy a kisebb szeletből többször annyit fogok. :)
Aztán úgy hozta a sors, hogy ki akartam próbálni egy mákosguba torta receptet, amihez kalács kellett "alapnak". És nekem volt kalácsom. Volt saját kalácsom. Elképesztő büszkeség volt beletépkedni a torta aljába. Lehet, hogy mákot is kéne termesztenem? Vagy azt büntetik...?
HOZZÁVALÓK
- 30 dkg búzaliszt
- 1,5 dkg friss élesztő
- 1 db tojássárgája
- 1,5 dl langyos tej
- 5 dkg cukor
- 3 dkg olvasztott vaj
- 2 marék mazsola (opcionális)
- 1 tasak vaníliás cukor vagy 1 mokkáskanál őrölt vanília
- csipet só
- 1 db tojássárgája a kenéshez
ELKÉSZÍTÉSE
- A tűzhelyen, lábosban vagy klasszikus pöttyös bögrében melegítsük meg a tejet, épp csak annyira, hogy a kezünknél kicsit melegebb legyen. Tegyünk bele 1 teáskanál cukrot, 1 teáskanál lisztet és morzsoljuk bele a friss élesztőt. Hagyjuk felfutni, ez kb. 5-10 perc alatt megvan. Én mindig bögrében vagy kisebb mérőpohárban futtatom, hogy legyen hová megkapaszkodnia az élesztőnek.
- Közben szitáljuk a tálba a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a tojássárgáját és végül a felfutott élesztőt és alaposan dolgozzuk össze (a robotgép tésztadagasztó karával). A mazsola legalább olyan hitbéli kérdés, mint a káposztás tészta sóval vagy cukorral - mindenki hite szerint tegyen bele. Ha mellette döntünk, érdemes 5-10 percre forró vízbe áztatni előtte
- Amikor összeállt, adjuk hozzá a puha vajat - elsőre minden átkot elmondtam, hogy miért most kell, nem fog összeállni, de pár perc és tényleg nagyon szépen összeáll. Ha felvette a vajat, pár percig még nyugodtan maceráljuk és dagasszuk - így érjük el azt a bizonyos hólyagos állapotot (amikor lyukacsosan szakad a tészta).
- Konyharuhával lefedve, meleg helyen kb. 40 percig kell keleszteni, amíg a duplájára nem nő. Az én konyhám kicsit huzatos, ezért vagy felmegítem a sütőt 30 fokra, lekapcsolom és bent hagyom kelni, vagy ha valami még párhuzamosan éppen fő, a tűzhely mellé rakom, hogy biztosan kellemes időt érezzen.
- Mikor a tészta megkelt, akkor enyhén (és tényleg enyhén) lisztezett deszkára borítjuk és 3 egyelő részre osztjuk késsel vagy tésztavágóval. Nyugalom, az, hogy ilyenkor a levegő kimegy belőle, teljesen normális dolog. Én egyébként le szoktam mérni a konyhai mérlegen, hogy egyformák legyenek - egyrészt az autista énem hálás érte, másrészt így közelebb állok hozzá, hogy a fonatban három egyforma fonat lesz.
- A 3 tésztadarabból hengereket sodrunk - ha nagyon lisztes, akkor szinte lehetetlen, ezért praktikus csak nagyon picit és csak ha nagyon muszáj lisztezni. Aki ilyen slim fit kalácsot szeretne, az kb. 50 cm hosszúra nyújtsa a tésztát, aki tömörebbet, annak elég 30 cm-re.
- Ha megvannak a hengerek, jön a fonás. Először berezeltem és pánikszerűen kerestem fonási videókat a YouTube-on, de aztán rájöttem, hogy azért nem ördögtől való a hármas fonás (a hatos viszont egyértelműan az ördög műve), így végtelenül egyszerűen mindig váltott oldalról középre kell rakni a fonatot és pillanatok alatt meglesz. A két végét aláhajtjuk, úgy zárjuk. Érdemes aránylag szorosan fonni, így nem nyílik szét a tészta.
- Ha megvan a fonás, egy határozott mozdulattal sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és letakarva tovább kelesztjük még 25 percig. Ha letelt, akkor átkenjük 1 tojás sárgájával - nem csak ott, ahol a papok táncolnak, hanem szépen, alaposan, mert meg fog látszani, hol hagytuk ki,
- Mehet a sütőbe, 175 fokra előmelegített sütőbe légkeveréssel, 30-35 perc alatt sül meg, sütőfüggő. Hasznosnak bizonyul a sütő aljában a jénai tál (vagy műs tűzálló), amibe rakunk kb. 2 dl vizet, hogy annak párája segítsen egységes szép kérget adni a kalácsnak. Ha nagyon gyorsan sülne a kalács teteje, akkor be lehet fedni alufóliával és az megvédi. Ha elkészült, rácson kihűtjük.