Pekándiós kenyér

Sütési-főzési szenvedélyem már régóta tart, de amióta tematikus főzőműsorok vannak, azóta lelkes nézője vagyok - leginkább éjjel, elalvás előtt. Itt ismertem meg Paul Hollywoodot, egy angol péket, aki hihetetlen magabiztossággal és pozitív kisugárzással tudja elhitetni veled, hogy minderre, amit Ő csinál, te is képes vagy.

Hát, olyannyira sikerült neki, hogy 2 könyvét is megvettem, amelyben kenyerek, péksütemények vannak. Innen próbálok folyamatosan válogatni és megcsinálni könnyebb-nehezebb dolgokat - egyike ennek a pekándiós kenyér, ami egyelőre nem pont úgy néz ki, mint az Ő profi fotóján, de a készítéskor sikerült rájönnöm egy-két olyan dologra, amit nem ír le, így talán segítségére lehetek majd másnak ebben.

HOZZÁVALÓK

• 10 dkg rozsliszt
• 30 dkg teljes kiőrlésű kenyérliszt
• 10 dkg fehér kenyérliszt (plusz a szóráshoz)
• 10 g só
• 10 g instant élesztő
• 3 dkg lágy vaj
• 2 evőkanál sötét melasz
• 3,5 dl langyos víz
• 25 dkg pekándió

KAPCSOLÓDÓ ALAPANYAGOK

• Melasz

ELKÉSZÍTÉSE

1. A háromféle lisztet egy keverőtálba szitáljuk, majd a sót (ami kb. 2 csapott teáskanál) és az élesztőt (ami a nálunk szokásos 7 grammos kiszerelés alapján 1,5 tasak) a tál két felébe szórjuk. Hozzáaadjuk a vajat, a melaszt és a víz 2/3-át és lassan elkezdjük összekeverni.
2. Amikor kezd összeállni, mehet hozzá a maradék víz is, kb. 3-4 percen belül összeáll az egész tészta. Ezután még 5 percig dagasszuk a géppel közepes fokozaton, hogy a kevés fehér kenyérlisztben lévő glutén elkezdjen kialakulni.
3. A végén mehet bele a pekándió is és nyugodtan keverjük a géppel 1 percig, úgyis kicsit össze kell törnie. Nem fogja az összeset felvenni, így amikor már csak saját tengelye körül forog, akkor állítsuk le a gépet és kézzel rakjuk egybe a tésztát.
4. Jön a kelesztés - szokásosan lefedve, meleg helyen kelesszük legalább 1 órát, de ha tovább marad 1-2 órával, az sem baj.
5. Borítsuk ki a tésztát enyhén lisztezett szilikonlapra vagy gyúródeszkára és alaposan gyúrjuk át, hogy a levegő távozzon belőle. Kézzel húzzuk ki téglalap alakúra és tekerjük fel laza tekercsnek. Utána megint lapítás, megint kihúzás, de már szorosabb tekercs legyen belőle, úgy, hogy a végeit becsavarjuk a cipó alá. És itt a praktikus infó: merjünk magasabb, kiterjedésre kisebb cipót formázni, mert később úgyis picit szét fog terülni, így nem lesz laposkenyerünk. Mehet a sütőpapírral kibélelt sütőlemezre.
6. Itt is pihenni fog egy órát, de úgy, hogy egy műanyag zacskót húzunk a sütőlemezre és kicsit bebugyoláljuk (a tetején hagyjunk helyet, hogy kelni tudjon, tehát inkább használjunk nagyobb zsákot).
7. 210 fokra előmelgített sütőben fogjuk sütni, így indulhat a sütő. Közben a kenyér tetejét dörzsöljük be óvatosan kenyérliszttel, majd bevágjuk a kenyér tetejét rácsos formában (kicsit bátrabban, mint általában, lehetnek mélyebbek a barázdák). Ne ijedjünk meg, hogy összeesik a tészta, ezért is formáztuk magasabbra, sütés közben még emelkedni fog.
8. 35 percig sütjük a kenyeret, majd sütőrácson kihűtjük. Nekem még 3 nap után is teljesen friss és tele van jó minőségű rosttal és értékes olajokkal.